【育人融合】红茶鼻祖:正山小种——北山斋精品茶会第四期

2022年04月24日 10:28  点击:[]

为了进一步弘扬优秀传统文化,让同学们领略国饮的魅力,感受茶文化的文化精髓,学习较为系统的茶学知识,培养良好的饮茶习惯,北山斋精品茶会第四期于4月17日16:30在北山斋顺利开展。此次茶会的茶品是正山小种,由通识教学部陈明波老师进行讲解和冲泡,以希同学们在学习相关知识的同时,也能通过正式的品饮,感受世界红茶鼻祖——正山小种的独特滋味和魅力。


正山小种的故事传说

关于正山小种,有这么一个故事传说:相传道光咸丰年间(1850-1864),时局动荡,一支军队从江西进入福建路过武夷山桐木关,占驻茶厂。由于官兵的占驻以及以茶青为睡垫作为休息的地方,导致茶农们无法及时处理茶青,因而茶青自行进行了发酵。等到官兵们离去,茶农赶紧赶回茶厂处理茶青,为了挽回损失,用当地特有的马尾松进行碳焙烘干,烘干后,运往镇上去售卖:本以为无人问津的发酵茶却受到大量茶客的喜欢,一时间,抢售一空。久而久之,这类经过发酵并用松木烟熏的茶,成了茶客们品饮的新风尚。就这样,无心之作的茶叶,却成就了一种新的茶类——红茶,因此,正山小种有着红茶鼻祖的美誉。

到了16世纪末17世纪初,正山小种由荷兰商人带入了欧洲,受到英国女皇的喜爱,成为英国皇室的御用品,并在英国女皇的引领下,开启了流传至今的英国贵族的“下午茶”文化习惯和文化风尚。自此,正山小种冲破国门,成为中国红茶的象征,在世界顶流红茶的名目中,占有一席之地。


正山小种的名字释义

“正山小种”的名字也大有文章:“正山”专指桐木关这块产茶之地,只有桐木关出产的茶才能冠以“正山”二字,其它产地出产的茶即使以相同工艺制作,也不能加上“正山”二字,只能称为“外山”;“小种”有两层意思,一是指制作此类红茶的茶树品种为小叶种茶树;其二指的是“小环境”、“小气候”,只有桐木关的小环境小气候才能孕育出“小种”红茶的独特风味,即独特的桂圆味,而其他产地加工出来的红茶不具备此种独特的风味。因此,“正山小种”又被称为桐木关小种。


正山小种的闻香与品鉴

对正山小种的相关知识介绍完毕后,陈老师便进行冲泡前的洗具工作和“摇香”环节:首先用开水冲洗杯碗器具,这样做的目的一是能清洁杯具;二是能使盖碗具有一定的热量,此热量能进一步激发干茶的香气,让大家能嗅到正山小种的松烟香。

“摇香”之后,便是闻香环节:同学们接过陈老师递过来的盖碗,进行闻香。有的同学认为,此香味有烧烤的味道;还有同学认为,茶熏过了,有烤焦的糊味;有些同学则嗅到了松木的味道……

等同学们闻香完毕后,陈老师便进行正式的冲泡,并对正山小种的冲泡技巧进行了简单地说明:水一定要是沸水,并采用悬壶高冲的方式将水倒入盖碗,这样能够使茶叶得到充分的浸润,使泡出来的茶色、香、味兼具。

之后,同学们用纸杯端着从公道杯中分离出来的茶汤,在生机盎然的春天里,慢慢品味这杯大自然馈赠的天然之饮,感受自然的静美气息……



撰稿:陈明波

摄图:黄仙进

(通识教学部供稿)

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